Gourmet og Birkesød – Sådan!
Jeg bliver ofte spurgt om hvorfor jeg er fascineret af disse Michelin restauranter. Speciel når jeg ikke spiser Four Gras, kalvebrisler og rosa kød. Jeg er fascineret af passionerede mennesker, ildsjæle, de der gør sig umage. Jeg er imponeret over hvordan helt almindelige gode råvarer, kan forvandles til små kunststykker, og jeg opdager forsat nye eller glemte råvarer.
For mig, er det et helhedsindtryk, som gerne skal kunne mætte og forføre alle mine sanser. De høje flotte kokkehuer, det fine porcelæn, de store tallerkner, de mange glas, den gode betjening, ja hele atmosfæren i restauranten. Her går kost, kunst og kreativitet op i en højere enhed.
Vi har længe, gerne ville besøge Kong Hans Kælder, som står for mig, som faderen af Michelin restauranter i København. De har haft deres stjerne, uafbrudt siden 1983
Kong Hans blev grundlagt i 1976, og har siden da, været kendt for det franske køkken. Men Thomas Rode, som er direktør og køkkenchef, er stor tilhænger af stenalderkost, så vi var meget spændt på, om menuen var uden, kartofler, ris, bønner, korn og sukker.
Der er noget specielt ved at træde ned af trappen, og ind i den historiske kælder. Vi blev budt velkommen af selveste Kong Hans, med konge krone, og med et udtryk, som kun Kurt Trampedach kan give sine malerier.
Derefter blev vi inviteret over til et lille arrangement, hvor vi blev budt på en aperitif. Vi fik en lille anretning med hjemmelavet flæskesvær, som vi dyppede i hjemmelavet remulade med svampe. (jeg tror det er den samme som jeg købte på Palæo. Se besøget på Paleo her.). Derefter fik vi de fineste små vagtelæg, to med æggeskal på, og to der var marineret i balsamico. Det sad vi og indtog, med udsigt direkte ind til køkkenet, hvor de mange kokke tryllede med de ypperligste råvarer.
Vi fik et kæmpestort, hvidt og lækkert menukort, hvor der med store flotte guldbogstaver stod Kong Hans. Jeg er vild med store hvide menukort og flotte bogstaver. Vi valgte den store menu, med tilpassede vine.
Derefter kom tjeneren, som førte os de sidste skridt ned i kælderen, hvor en symfonien af kunstnerisk mad oplevelse blev sat i gang.
SPRÆNGT KALVEBRISLER & HAVGUS
Salat af årets første asparges & fuglegræs
Sauvignon Blance, TeMate 2010
ÆGGEBLOMME & MUSLINGER
To slags persille fra den gamle havbund.
Chardonnay, Domaine Michelot, Bourgogne 2010
HUMMER KRILLET MED MILDT PEBER
Allehånde gulerødder & Hollandaise med havtorn
Riesling “Aulerde” Wittmann, Rheinhessen, 2007
SPRØDSTEGT ARRASØ SANDART
Sky med morkler & nye skorzonerødder
Pinot noir, Anthill Farrins, Sonoma coast 2010
FYLDT RYG AF VÅRLAM FRA MARSKEN
Nye løg & hvidløg i milde nuancer
Brunello di Montalchino, Coldisole, Toscana 2006
ET UDVALG AF MODNE OSTE
…og deres garniture fra vognen
Coroa, Colheita 1995 & Calpella Mendosino County 2009
BAGT CREME MED MANDEL & JERNURT
Salat af aromatiske urter
Spätburgunder, Beerenauslese, Frey, Pfalz 2007
NYE RØDBEDER & SKOVMÆRKE
Islansk skyr med tørrede bær
De har heldigvis bevaret det gode brød.
Vi fik et lidt ligegyldigt hvid brød, og et lille rugbrød som smagte forrygende. I løbet af aftenen kom stenalderbrødet! Tjeneren fortalte at det var lavet uden mel, kun med frø og nødder. Jeg har eksperimenteret med at lave hulemandsbrød, til Netspirens kunder, men det bliver meget tørt, og lidt grumset i konsistensen. Dette stenalderbrød smagte virkelig godt.
Jeg har aldrig før fået så store portioner, på en Michelin restaurant. Jeg syntes de var for store, men de fleste vil nok se det som, et stort plus. Mine favoritter var helt klart Hummeren, og den sprødstegte Sandart. Af vinene var pinot noir den jeg var mest begejstrede for. Min mands favoritter var vårlam og sandart, og af vinene var han mest til den kraftige brunello.
Så kommer vi til desserten
Vi fik to friske og lækre desserter. Da tjeneren serverede den bagte creme, med mandel og jernurt, fortæller han os, at det er et alternativ til Creme Brulee, og at den er uden sukker, kun sødet med Birkesød. På alle andre restauranter, ville jeg have jublet over, at de brugte et sundere alternativ til sukker. Men da tjeneren nævnte min yndlingsdessert, kunne jeg kun tænke på, hvor gerne jeg ville ha smagt en Creme Brulee, med et personligt strejf af Kong Hans.
Alt i alt var det en virkelig god, og hyggelig oplevelse, skønt mad, dejlig stemning, søde og venlige tjenere, som informerede fint, om alt hvad vi fik, i løbet af de 3 timer vi gæstede Kong Hans.
Flere Michelin restauranter
Da jeg fik min blog for 3 uger siden, lavede jeg et samlet blogindlæg om Michelin restauranter, jeg har besøgt. Men det viser sig nu, at jeg ikke løbende kan opdaterer et gammelt indlæg. Hvis du har fået appetit for mere, så klik dig ind på mit blogindlæg om Michelin Restauranter
Jeg kunne ikke li´at sidde med kamaraet og blize i resturanten, så vi tog billeder af hele menuen med Iphone. De blev ikke gode nok til at lægge herind, da de viser et ordentlig billede, at madens mange nuancer.
Her kan du besøge Kong Hans Kælder
Leave a Reply