Hjemmebagt rugbrød med surdej

Christians hjemmebagt rugbrød - the rest is just topping!Min mand Christian er virkelig passioneret og god til at lave mad og jeg har flere gange prøvet at overbevise ham om, at lave en blog om mad & vin.  Det er han slet ikke interesseret i, selv om han faktisk ofte hjælper mig med opskrifterne. Tror alligevel at jeg vil kalde ham for, min første gæsteblogger ;-)Her kommer opskriften på Christians rugbrød med surdej, som smager helt forrygende. Christians rugbrødDu skal bruge:

• 8 dl lunken vand
• 300 gram knækkede rugkerner
• 300 gram rugmel
• 300 gram hvedemel
• 1 teske salt
• 1 spiseske bygmaltsirup
• 1 håndfuld nødder (hasselnødder, paranødder, valnødder el. andre)
• 1 håndfuld solsikkekerner
• 1 håndfuld hørfrø
• 1 håndfuld græskarkerner
• 1 kop surdej

Sådan gør duHæld  8 dl. lunken vand i en stor skål og tilsæt surdejen.Derefter tilsættes 300 g knækkede rugkerner og 300 g rugmel og det røres til en homogen tyndflydende masse.Husk at det er nu der skal tages 3-4 dl fra grunddejen til surdejen. Jeg opbevarer min i en glaskrukke med tæt patentlåg i køleskabet.Tilsæt salt og den mørke maltsirup, der er med til at give rugbrødet dybde i smag og farve.Nu kan man eksperimentere med forskellige kerner og nødder, såsom hasselnødder, græskarkerner, solsikkefrø, chia og hørfrø.Til sidst tilsætter 300 g hvedemel, da det er den melsort der hæver bedst.Rugbrødet hævesNu er dejen klar til at hvile i 6 til 8 timer tildækket med et vådt viskestykke, for at undgå skorpedannelse.Efterhæves i to timerJeg har prøvet med flere forskellige rugbrødsforme, men den absolutte bedste og den som slipper brødet lettest er Eva Solo rugbrødsform. Jeg smører den med lidt olivenolie, på siden og i bunden, da det giver rugbrødet en flot farve. Herefter kommes dejen i formen, hvor den glattes ud med en dejskraber og pensels med olivenolie.Rugbrødet bagesOvnen varmes til 190 grader celsius og brødet bages i varmluft i ca. 1 ¾ time.Tag straks brødet ud af formen, og stil den på en rist omviklet med et rent viskestykke et par timer, så har man den skønneste sprøde og knasende skorpe.Dagen efter kommes det hjemmelavet rugbrødet i en brødpose, hvor den kan holde sig frisk  i en uge.Du kan sikkert få en klump surdej fra den lokale bager, eller en ven - du kan også lave din egen surdej, med orginal opskriften fra Aurions surdejSurdejshotelVi grinte lidt da vi hørte om et Surdejshotel i Sverie, som passer ens surdej i sommerferien, men måske er det slet ikke så tosset.  Når vi tager på ferie er der altid folk i huset og sidste sommer var det Christian Trovatten, fra Netspiren og hans familie passede hus og surdej. Han havde fået lange og passionerede forklaringer om hvor vigtig det er at holde den gamle surdej i live og at det ikke er det samme bare at lave en ny. Huset og haven stod fint da vi kom hjem  - men surdejen var død!Her er så det færdige rugbrød - The  rest is just topping ;-)Bag forskellige rugbrød ud fra den samme grunddejChristian har bagt rugbrød i et par år nu og det smager overraskende forskellig hver gang, fordi indholdet varierers lidt hver gang.*Frugtrugbrød får du ved at tilsætte 1-2 håndfulde finskåret tørrede frugter*Krydderi Rugbrød får du ved at tilsætte lidt støt anis, fennikel og koriander.*Rugbrød med friske spirer får du ved at udskifte de knækkede kerner med speltkerner som har stået i blød et par dage, så de lige når at titte frem med en lille grøn spirer.Der er ikke noget som friskmalet mel, det smager af meget mere og det giver bare et bedre brød. Vores gamle melkværn var gået i stykker og da den nok er 20 år gammel, kunne vi ikke få reservedele til den.Christian har Automester Esbjerg,  men det er ikke kun bilers anatomi og fysiologi han forstå, jeg har vænnet mig til at han kan reparerer ALT og han fik selvfølgelig også gang i den gamle kværn igen.Har du fået lyst til din egen melkværn, så kan jeg anbefale Aurions stenkværne.God fornøjelse med dit knasende hjemmelavede rugbrød med surdej!